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Le mot `!pudding,`! aussi orthographié `!pouding`!`:cite-ref-1[`F5bf`_`[note 1`#cite-note-1]`_`f], désigne souvent un `F33f`_`[dessert`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Dessert]`_`f, mais peut également être un mets salé.

Le mot `*pudding`* vient probablement du mot français « `F33f`_`[boudin`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Boudin_(cuisine)]`_`f », lui-même provenant du mot latin `*botellus`*, signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux. Dans la `F33f`_`[cuisine britannique`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Cuisine_britannique]`_`f, le terme pudding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les `F33f`_`[flans`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Flan_(dessert)]`_`f, `F33f`_`[riz au lait`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Riz_au_lait]`_`f et crèmes.

>>Contents

• `F0af`_`[Description`#description]`_`f
• `F0af`_`[Puddings à la graisse de rognon`#puddings-la-graisse-de-rognon]`_`f
• `F0af`_`[Origine`#origine]`_`f
• `F0af`_`[Exemples de puddings salés`#exemples-de-puddings-sal-s]`_`f
• `F0af`_`[Exemples de puddings sucrés`#exemples-de-puddings-sucr-s]`_`f
• `F0af`_`[Autres versions`#autres-versions]`_`f
• `F0af`_`[Notes et références`#notes-et-r-f-rences]`_`f
• `F0af`_`[Notes`#notes]`_`f
• `F0af`_`[Références`#r-f-rences]`_`f
• `F0af`_`[Liens externes`#liens-externes]`_`f

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>>Description

Le pudding est une masse compacte constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant (farine, céréale, sang, œufs, `F33f`_`[graisse de rognon`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Suet_(graisse)]`_`f)`:cite-ref-0-2-0[`F5bf`_`[1`#cite-note-0-2]`_`f]. Les puddings sont cuits au four, par ébullition ou au bain-marie. Le pudding est toujours consommé couramment dans divers endroits et est servi comme plat principal ou comme dessert. La majorité des puddings ressemblent à des gâteaux, en plus humides, et servis en morceaux plutôt qu'en tranches. Le pudding sucré est souvent accompagné de `F33f`_`[crème glacée`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Crème_glacée]`_`f ou de `F33f`_`[crème anglaise`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Crème_anglaise]`_`f. Le pudding bouilli était couramment servi en plat principal à bord des navires de la `F33f`_`[Royal Navy`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Royal_Navy]`_`f aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pudding était employé comme plat principal dans lequel des rations quotidiennes de farine et de graisse de rognon étaient servies.

>>>Puddings à la graisse de rognon

Ce type de pudding s'apparente à des pâtés en croûte cuits à la vapeur, se composant d'une garniture complètement enrobée de pâte à la graisse de rognon. Ceux-ci peuvent être sucrés ou salés. Dans cette catégorie, on trouve notamment des plats tels que le `*steak and kidney pudding`* (pudding de bifteck et de rognons)`:cite-ref-3[`F5bf`_`[2`#cite-note-3]`_`f].

>>Origine

L'invention du pudding tel que nous le connaissons remonte au `F33f`_`[Moyen Âge`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Moyen_Âge]`_`f au XIVe siècle`:cite-ref-4[`F5bf`_`[3`#cite-note-4]`_`f]. À l'origine, le terme désigne un mélange d'ingrédients cuit dans les entrailles d'un animal comme le mouton ou le porc`:cite-ref-0-2-1[`F5bf`_`[1`#cite-note-0-2]`_`f].

>>Exemples de puddings salés

• `F33f`_`[Black pudding`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Black_pudding]`_`f (à base de `F33f`_`[boudin noir`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Boudin_noir]`_`f)
• `F33f`_`[Haggis`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Haggis]`_`f (à base de farce de `F33f`_`[mouton`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Mouton]`_`f)
• `F33f`_`[Kugel`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Kugel]`_`f (spécialité `F33f`_`[polonaise`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Pologne]`_`f)
• red pudding (à base de `F33f`_`[porc`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Porc]`_`f)
• `F33f`_`[White pudding`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=White_pudding]`_`f (à base de `F33f`_`[boudin blanc`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Boudin_blanc]`_`f)
• `F33f`_`[groaty pudding`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Groaty_Pudding]`_`f (à base de `F33f`_`[gruau`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Gruau_(alimentation)]`_`f)
• hog's pudding (pudding à base de porc en forme de saucisse)
• `F33f`_`[Yorkshire pudding`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Yorkshire_pudding]`_`f

>>Exemples de puddings sucrés

• `F33f`_`[Christmas pudding`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Christmas_pudding]`_`f / plum pudding`:cite-ref-5[`F5bf`_`[4`#cite-note-5]`_`f]
• `F33f`_`[Diplomate`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Diplomate_(pâtisserie)]`_`f
• `F33f`_`[Pudding au chocolat`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Pudding_au_chocolat]`_`f
• `F33f`_`[Pudding au pain`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Pudding_au_pain]`_`f
• `F33f`_`[Pudding au riz`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Riz_au_lait]`_`f
• Sticky toffee pudding (en)`:cite-ref-6[`F5bf`_`[5`#cite-note-6]`_`f]
• `F33f`_`[Pouding chômeur`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Pouding_chômeur_(dessert)]`_`f`:cite-ref-7[`F5bf`_`[6`#cite-note-7]`_`f]
• Caramel Custard Pudding / pudding au caramel (flan aux œufs, éventuel pain rassis, nappage caramel)`:cite-ref-8[`F5bf`_`[7`#cite-note-8]`_`f]

>>Autres versions

• `F33f`_`[Pouding chômeur`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Pouding_chômeur_(dessert)]`_`f
• `F33f`_`[Podingue dunkerquois`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Podingue_dunkerquois]`_`f

>>Notes et références

>>>Notes

`:cite-note-1`!note 1.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-1]`_`f « pouding », `F33f`_`[dictionnaire Larousse`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Le_Petit_Larousse]`_`f.

>>>Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Pudding » (voir la liste des auteurs).

`:cite-note-0-2`!1.`! `:chesnier-du-chesne1953`a`:a-chesnier-du-chesne1953`aA. Chesnier Du Chesne, « Depuis le XVIIIe siècle le plum-pudding est connu en France », `*Le Monde`*,‎ 7 décembre 1953 (lire en ligne , consulté le 11 octobre 2022)
`:cite-note-3`!2.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-3]`_`f `:larousse`a`:ditions-larousse`aÉditions Larousse, « Traduction : steak - Dictionnaire anglais-français Larousse », sur larousse.fr (consulté le 11 décembre 2023).
`:cite-note-4`!3.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-4]`_`f `:boulengerramirezduchet2021`a`:e-boulengere-ramirezn-duchet2021`aE. Boulenger, E. Ramirez et N. Duchet, « Royaume-Uni : l’incontournable Christmas pudding, équivalent de notre bûche de Noël » [reportage vidéo], sur Franceinfo, 24 décembre 2021 (consulté le 11 octobre 2022)
`:cite-note-5`!4.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-5]`_`f `:larousse`a`:ditions-larousse`aÉditions Larousse, « Définitions : plum-pudding - Dictionnaire de français Larousse », sur larousse.fr (consulté le 11 décembre 2023).
`:cite-note-6`!5.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-6]`_`f `:2022`a« Sticky Toffee Pudding », sur 196 flavors, 26 décembre 2022 (consulté le 29 décembre 2024)
`:cite-note-7`!6.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-7]`_`f `:2007`a« Un p'tit dessert... mais pas d'entrée » , sur Le Devoir, 15 décembre 2007 (consulté le 22 septembre 2023).
`:cite-note-8`!7.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-8]`_`f `:2017`a(en) « Easy Custard Pudding Recipe (Egg Pudding with Caramel Sauce) », sur Cooking with Dog, 27 janvier 2017 (consulté le 29 décembre 2024)

>>Liens externes

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes : `*Britannica`* `*Den Store Danske Encyklopædi`*
• `F33f`_`[Notices d'autorité`:/page/wikibook/entry.mu`zim=wikipedia_fr_all_nopic_2025-10.zim|entry_path=Autorité_(sciences_de_l'information)]`_`f : BnF (données) LCCN GND Israël

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